Comment réaliser des délicieux bretzels traditionnels d’Alsace

Comment réaliser des délicieux bretzels traditionnels d’Alsace

Ah, les bretzels ! Ces délices torsadés salés qui nous viennent tout droit d’Alsace. Peu de choses évoquent aussi bien le charme des villages alsaciens que ces petites merveilles croustillantes et dorées. Prêts pour un voyage culinaire ? Suivez le guide pour maîtriser l’art du bretzel traditionnel alsacien!

Les Ingrédients Clés

Avant de mettre la main à la pâte, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 g de farine de type 55
• 10 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 25 g de beurre mou
• 30 g de bicarbonate de soude
• Gros sel pour l’assaisonnement

Préparation de la Pâte

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour obtenir des bretzels aussi beaux que bons. Voici les étapes à suivre :

1. Dans un grand bol, délayez la levure fraîche dans l’eau tiède.
2. Ajoutez progressivement la farine mélangée au sel tout en mélangeant avec vos mains ou avec un robot pétrisseur.
3. Incorporez le beurre mou et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Formons nos Bretzels

Après que la pâte a levé, voilà le moment fun : former les bretzels !

1. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Divisez la pâte en portions de 80 grammes environ.
3. Roulez chaque portion en un long cordon d’environ 50 cm de long en amincissant les extrémités.
4. Formez un U avec le cordon, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas pour les joindre au corps du U, formant ainsi la traditionnelle forme de bretzel.

Cuisson Parfaite

Avant de procéder à la cuisson, une petite étape supplémentaire à ne pas négliger :

1. Faites bouillir environ 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude.
2. Plongez les bretzels un par un dans l’eau bouillante pour 30 secondes, ce qui leur donnera leur couleur dorée caractéristique.
3. Égouttez-les, puis saupoudrez-les de gros sel.

Préchauffez votre four à 220°C et faites cuire vos bretzels pendant environ 14 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les du four et voilà, vos bretzels traditionnels alsaciens sont prêts à être dévorés, idéalement accompagnés d’une bonne bière alsacienne ou d’un verre de Riesling.

Alors, prêts à épater vos amis avec ces bretzels maison lors de votre prochaine soirée ? À vos tabliers, et que la magie opère ! Bon appétit !

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