Découvrez comment préparer le baeckeoffe, un délicieux pot-au-feu traditionnel alsacien
Quand le froid s’installe en Alsace, une recette de grand-mère refait surface dans la mémoire collective : le baeckeoffe. Ce plat traditionnel peut sembler défier les cuisiniers novices, mais ne vous y trompez pas ! C’est en réalité une invitation gourmande à rassembler amis et famille autour d’une table chaleureuse. Atlendons, plongeons ensemble dans les secrets de la préparation de ce pot-au-feu à l’alsacienne qui enchante les papilles et réchauffe les cœurs.
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Origine et anecdotes du baeckeoffe
L’appellation « baeckeoffe » signifie « four du boulanger » en dialecte alsacien. Autrefois, les habitants apportaient leur marmite remplie des ingrédients préparés à leur boulanger local le dimanche matin. Pendant qu’ils assistaient à la messe, le plat mijotait dans le four encore chaud après la cuisson des pains. Chaque plat portait des motifs distincts, assurant ainsi que chacun reparte avec le bon couvercle à la fin du service !
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Ingrédients nécessaires
La préparation de ce plat commence par la réunion des ingrédients essentiels. Voici ce dont vous aurez besoin pour une portion généreuse, susceptible de satisfaire six gourmands :
- 500 g de porc
- 500 g de bœuf
- 500 g d’agneau
- Optionnel : Pieds de porc
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre écrasées
- 1 bouteille de vin blanc d’Alsace (idéalement Sylvaner ou Riesling)
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas
Phase de marinade : La veille de vos préparatifs, commencez par couper les viandes en cubes et les mélanger dans un grand saladier avec les légumes émincés, les herbes aromatiques et le vin blanc. Recouvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Montage du baeckeoffe : Le lendemain, disposez une première couche de pommes de terre tranchées dans le fond d’une terrine en terre cuite. Ajoutez ensuite une couche de légumes et de viandes égouttées de la marinade. Salez, poivrez et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la marinade restante dessus.
Cuisson traditionnelle : Après avoir placé le couvercle sur la terrine, il est traditionnel de « luter » le baeckeoffe avec une pâte faite de farine et d’eau. Ce procédé consiste à sceller le couvercle pour que les arômes et les jus restent bien à l’intérieur pendant la cuisson. Enfournez ensuite à 150°C (thermostat 5) pour environ 3 heures.
Servez et dégustez : Présentez la terrine directement à table. Rompre la pâte scellant le couvercle est un moment de spectacle qui ravira vos convives avant de plonger dans les saveurs profondes du baeckeoffe.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin d’Alsace comme un Pinot Noir est tout indiqué. Ses notes fruitées et sa rondeur en bouche complètent à merveille la richesse du baeckeoffe.
Voilà, vous êtes prêts à concocter un authentique baeckeoffe alsacien qui transportera vos invités en plein cœur de l’Alsace, entre tradition culinaire et convivialité. Bon appétit !
