Découvrez comment préparer un délicieux Kougelhopf, une brioche alsacienne traditionnelle
Plongez dans l’univers gourmand de l’Alsace avec le Kougelhopf, cette brioche à la forme unique qui éveille les papilles dès le premier regard. En suivant notre guide, vous apprendrez à réaliser cette merveille culinaire qui combine tradition, douceur et un brin de magie historique.
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L’origine mystique du Kougelhopf
Le Kougelhopf, souvent associé aux festivités et aux matins joyeux en Alsace, possède une légende aussi riche que sa texture. D’après les récits, un roi mage aurait oublié son turban en Alsace. Ce dernier, évoquant une forme d’amande sertie de joyaux, inspira un pâtissier strasbourgeois à créer un moule similaire pour y cuire une brioche. Ainsi naquit le Kougelhopf, dont le nom signifie « turban » dans l’idiome local.
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Les ingrédients nécessaires
- 500 gr de farine
- 25 gr de levure boulangère
- 20 cl de lait
- 125 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 80 gr de raisins secs
- 2 œufs
- 50 gr d’amandes
- 10 gr de sel
- Un moule à kouglof, idéalement en terre cuite
Étapes de préparation
Préparer un Kougelhopf est un processus délicat qui nécessite un peu de temps et beaucoup d’amour. Suivez ces étapes pour garantir un résultat moelleux et savoureux.
- Préparez le levain en mélangeant la levure avec 10 cl de lait tiède et 100g de farine. Laissez lever dans un endroit chaud.
- Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède.
- Créez la pâte principale en pétrissant la farine restante, les œufs, le lait, le sucre et le sel. Incorporez le beurre et le levain levé. Laissez reposer sous un linge pendant environ une heure dans un lieu tiède.
- Intégrez les raisins égouttés à la pâte. Beurrez votre moule et déposez quelques amandes dans chaque rainure.
- Versez la pâte dans le moule et laissez monter encore jusqu’à ce qu’elle dépasse du moule.
- Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Pour finir en beauté
Une fois votre Kougelhopf doré et cuit, démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir sur une grille. La tradition veut que ce délice soit dégusté tiède, saupoudré de sucre glace, accompagnant parfaitement un café matinal ou un vin blanc d’Alsace. Chaque bouchée vous transportera dans un univers de saveurs où le tendre moelleux de la brioche rencontre le croquant des amandes et le fruité des raisins.
Réunissez famille et amis, et partagez un moment de pur bonheur alsacien autour d’un authentique Kougelhopf. Bon appétit !
