Lorsque l’on évoque l’Alsace, sa gastronomie généreuse et ses traditions culinaires anciennes viennent immédiatement à l’esprit. Parmi les trésors de cette région, la Tourte de la Vallée de Munster occupe une place de choix. Ce plat, riche et savoureux, ne contient pas de fromage Munster comme son nom pourrait le laisser supposer, mais est une véritable célébration de la viande enveloppée dans une pâte croustillante.
Les Origines de la Tourte de la Vallée de Munster
Ce mets fait partie intégrante du repas marcaire, une tradition culinaire typique des fermes-auberges vosgiennes. Les marcaires, gardiens de troupeaux dans les hautes Vosges, préparaient ce plat comme un élément central de leur régime alimentaire, surtout après une longue journée de travail en plein air. Sa composition nourrissante et réconfortante en fait encore aujourd’hui un choix parfait après une journée de randonnée ou pendant les mois froids.
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Les Ingrédients Nécessaires
- 1 disque de pâte feuilletée
- 1 disque de pâte brisée
- 1 kg de porc haché (collet de préférence)
- 2 œufs
- 1 petit pain au lait
- 1 verre de lait
- 1 oignon
- 70 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Noix de muscade
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Étapes de Préparation
- Faites tremper le petit pain dans le lait afin qu’il ramollisse, idéalement une demi-heure avant de commencer la préparation.
- Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Mélangez la viande hachée avec un œuf entier, l’oignon, l’ail, et le petit pain écrasé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis ajoutez la farce de viande sur le fond de pâte.
- Couvrez avec le disque de pâte feuilletée, assurez-vous de bien sceller les bords en les pinçant.
- Badigeonnez le dessus avec du jaune d’œuf et faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Enfournez à 200°C pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servie traditionnellement avec une salade verte ou des crudités, et accompagnée d’un verre de vin d’Alsace comme le Gewurztraminer ou le Pinot Blanc, cette tourte fera le bonheur de vos papilles. Découvrez ce plat typique de l’Alsace et laissez-vous transporter par ses saveurs authentiques et réconfortantes!
Bon appétit!
