La tradition alsacienne de Pâques : comment préparer un délicieux lamala, avec ou sans gluten
Quand les cloches de Pâques résonnent en Alsace, une délicieuse effervescence s’empare des foyers, incluant la préparation du célèbre agneau pascal, ou « lamala ». Cette pâtisserie, amusante et délicieuse, occupe une place de choix dans les traditions locales. Le lamala, qui signifie « petit agneau » en alsacien, n’est pas simplement un gâteau, c’est un symbole festif partagé en famille ou entre amis durant les célébrations de Pâques.
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Qu’est-ce que le Lamala?
Le lamala est un gâteau moelleux en forme d’agneau. Il est traditionnellement réalisé dans un moule en terre cuite bien que moderne, certains préfèrent les versions en métal. Le moule spécial permet au gâteau de prendre la forme d’un petit agneau, souvent décoré d’un ruban autour du cou et saupoudré de sucre glace pour ajouter une touche de festivité finale.
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Les ingrédients nécessaires
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65g de sucre
- 60g de farine de blé ou mélange sans gluten
- 30g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- En option : le jus d’un demi-citron
- Pour la décoration : sucre glace et ruban
La préparation pas à pas
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron si désiré.
- Incorporez progressivement la farine, la fécule de maïs et la levure au mélange.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte pour ne pas les briser.
- Beurrez et farinez soigneusement le moule, en particulier dans les coins, pour éviter que le gâteau ne colle et assurez-vous de remplir à trois quarts, car la pâte va gonfler durant la cuisson.
- Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Laissez tiédir le moule avant de démouler précautionneusement.
- Décorez le lamala avec du sucre glace et un joli ruban autour de son cou.
Astuces pour un lamala réussi
- Utilisez un moule en terre cuite pour garder l’authenticité et obtenir un gâteau moelleux.
- Ne négligez pas l’étape du battage des œufs avec le sucre, ce qui contribue à la légèreté du gâteau.
- Veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson afin que le gâteau reste aérien.
- Patience est mère de toutes vertus : attendez que le moule soit juste tiède pour démouler.
Que vous optiez pour une version classique ou sans gluten, préparer un lamala est une manière charmante d’embrasser la culture alsacienne et de raviver l’esprit de Pâques avec une touche d’originalité. Bonne dégustation et joyeuses Pâques!
